藍莓（Blueberry），又稱藍漿果、美國(guó)藍莓，學名越橘，是(shì)杜鵑花科(Ericaceae)越桔屬（Vaccinium)， 多年生高大(dà)灌木。果實爲(wéi / wèi)藍紫色小漿果，果肉細膩，甜酸爽口，可食率達100%。 藍莓果不(bù)僅适宜鮮食，也(yě)可加工成果汁、果脯、果醬等，還是(shì)難得的(de)天然食用色素和(hé / huò)醫藥原料。 藍莓果集營養和(hé / huò)保健功能于(yú)一(yī / yì ／yí)身，富含氨基酸、維生素和(hé / huò)微量元素，其營養價值遠高于(yú)普通水果。 尤其是(shì)藍莓的(de)花青素含量是(shì)水果、蔬菜中最高的(de)，因而(ér)具有明目、防止腦神經老化、增強人(rén)體免疫力、 抗癌等獨特的(de)保健功效，被譽爲(wéi / wèi)“世界水果皇後”，是(shì)聯合國(guó)糧農組織（FAO）重點推薦的(de)人(rén)類健康食品。
藍莓果實中除了(le／liǎo)常規的(de)糖、酸和(hé / huò)維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B族、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、 食用纖維以(yǐ)及豐富的(de)鉀、鐵、鋅、鈣等礦質元素。藍莓果實中花青苷色素含量高達163毫克/100克鮮果， 鮮果維生素E含量9.3毫克/100克鮮果，是(shì)其他(tā)水果如蘋果、葡萄的(de)幾倍甚至幾十倍。 總氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量豐富的(de)山楂還高。藍莓果味鮮美，營養豐富。 據測定，每百克藍莓鮮果中含蛋白質400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、 維生素A高達81-100IU(國(guó)際單位)， 藍莓果實中還含有尼克酸、SOD、黃酮、19種氨基酸，及抗癌元素——硒。
藍莓是(shì)真正的(de)綠色食品，根據美國(guó) Tufts 大(dà)學的(de)分析，在(zài)40種具有抗氧化效力的(de)蔬菜和(hé / huò)水果中， 藍莓的(de)花青素含量排名第一(yī / yì ／yí)。藍莓所含有的(de)花青素是(shì)所有的(de)水果與蔬菜之(zhī)中含量最高的(de)， 如高叢藍莓每100克果實中花青素含量達到(dào)數百毫克。 藍莓的(de)花青素最豐富的(de)部分就(jiù)是(shì)在(zài)它特有的(de)紫色果皮部位。果實的(de)藍色來(lái)自于(yú)高含量的(de)花青素物質。